1. Seleksyon Sous Chalè
Chwa pou sous chalè yon babekyou a enpòtan anpil, ki afekte kalite pwosesis la griye tout antye. Sous chalè komen yo enkli chabon, gaz, elektrisite, ak GPL. Bon jan kalite sous chalè gri a afekte gou ak bon sant manje griye a. Chabon ak LPG gri yo karakterize pa gwo pouvwa ak ase chalè, ki pèmèt pou manje respire chofe, sa ki lakòz yon teksti bon gou ak delika. Gaz ak gri elektrik jeneralman gen tanperati reglabl epi yo fasil pou opere, men yo ka fasilman boule manje.
2. Metòd transfè chalè
Metòd transfè chalè prensipal yo itilize nan gri babekyou yo se radyasyon ak konveksyon. Radyasyon refere a radyasyon chalè dirèk ki soti nan sous chalè andedan fou a, ki chofe manje a dirèkteman. Konveksyon, nan lòt men an, enplike nan transfè a nan chalè nan lè cho, transfere chalè a soti nan fou a nan manje a pi respire, akselere kwit manje.
3. Kontwòl chofaj ak refwadisman
Kontwòl chofaj ak refwadisman yo se faktè enpòtan pou konsidere pandan konsepsyon fou a. Anjeneral pale, vitès chofaj fou a bezwen satisfè kondisyon. Yon tan chofaj pwolonje pral ralanti pwosesis la pou kwit manje ak diminye bon jan kalite a nan manje a. Yon tan chofaj rapid ka boule sifas la epi kite anndan an pa kwit. Konsènan refwadisman, chanm fou a dwe kenbe yon sèten tanperati pou anpeche manje a pa kwit oswa twò kwit epi seche.
